Snel je HACCP cursus en examen halen? Regel het in 5 minuten!

HACCP-cursus online — voldoen aan de hygiënecode en voorbereid op NVWA-controle

Werkt u met voedsel? Dan moet uw organisatie aantoonbaar voldoen aan de HACCP-principes. Elke NVWA-controle toetst daarop. Met onze online HACCP-cursus krijgt u in ongeveer 4 uur de kennis én het certificaat dat uw medewerkers getraind zijn — voor horeca, zorg of voedselverwerkende industrie.

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een wereldwijd erkende methode om voedselveiligheid te borgen: u brengt de risico’s in uw proces in kaart, bepaalt op welke punten u ze moet beheersen, en bewijst dat u dat ook doet.

De zeven HACCP-principes kort:

• Identificeer de gevaren voor voedselveiligheid in uw proces
• Bepaal de kritische controlepunten (CCP’s)
• Stel grenswaarden vast per CCP
• Zet een monitoringsysteem op
• Leg corrigerende acties vast als het misgaat
• Verifieer of het systeem werkt
• Documenteer alles aantoonbaar

In Nederland werken de meeste bedrijven niet zelf met de 7 principes, maar volgen ze een door de NVWA goedgekeurde hygiënecode per branche. Daar staat per sector hoe u de HACCP-principes concreet invult. Deze cursus leert u werken volgens die hygiënecode.

Voor wie is HACCP verplicht?

De HACCP-regels zijn wettelijk verplicht voor ieder bedrijf dat voedsel bereidt, verwerkt of verkoopt. De cursus zelf is niet wettelijk verplicht, maar u moet wél aantonen dat uw medewerkers getraind zijn — en dat is precies waar NVWA-controleurs op toetsen.

• Horeca (café, restaurant, snackbar, hotel, sportkantine). Ondernemers, leidinggevenden en medewerkers die koken of eten serveren. Ook als u alleen broodjes of kroketten serveert — zodra er bederfelijke producten bij komen kijken, geldt HACCP.
• Zorg (ziekenhuizen, verpleeghuizen, ouderenzorg, kinderdagverblijven). Voedselveiligheid weegt zwaarder door kwetsbare doelgroepen. Onze variant HACCP in de zorg gaat dieper in op temperatuurbeheersing, allergenenbeheer en traceerbaarheid.
• Voedselverwerkende industrie en producenten. Fabricage, verpakking, distributie. Onze variant HACCP voor de voedselverwerkende industrie richt zich op productielijnen, kruisbesmetting en CCP-documentatie.
• Catering vanuit huis (maaltijdservice, partycatering). HACCP-principes zijn proces-georiënteerd, niet locatie-gebonden. U moet kunnen aantonen dat u kruisbesmetting uitsluit, temperaturen beheerst en schoonmaak borgt. Let ook op bestemmingsplan en gemeentelijke regels.
• Grillroom, afhaal, bakker, slager, kookstudio. Zodra u met bederfelijke levensmiddelen werkt, gelden de HACCP-regels en een hygiënecode.
• Webshop met voedselverwerking (thee, supplementen, kruiden). Verpakt u zelf om of verhandelt u onverpakt product? Dan bent u formeel een voedselverwerker en werkt u volgens een hygiënecode.

Wat leert u in deze cursus?

De cursus bestaat uit 7 modules met oefenvragen per module en een online naslagwerk:

1. Het belang van hygiëne en de HACCP-methode
2. Persoonlijke hygiëne
3. Schoonmaken, afval en ongedierte
4. Temperatuurbeheersing
5. Inrichten van bedrijfsruimten
6. Inkoop, opslag en houdbaarheid
7. (Voor)bereiden, presenteren en serveren

Er zijn drie sector-varianten:

• HACCP voor de voedselverwerkende industrie — voor producenten en verwerkers met CCP-documentatie en audit-eisen
• HACCP Hygiënecode — breed inzetbaar voor horeca, catering en ambacht
• HACCP in de zorg — specifiek voor ziekenhuizen, verpleeghuizen en ouderenzorg

Wat doet deze cursus voor uw NVWA-controle?

Bij een NVWA-inspectie toetst de controleur op kernpunten. Met deze cursus zijn uw medewerkers voorbereid op vragen over:

• Temperatuurbeheersing — koelcel max. 7°C, warme bereiding >60°C, bewaartijden
• Persoonlijke hygiëne — werkkleding, handen wassen, wondbedekking
• Kruisbesmetting voorkomen — scheiding rauw/bereid, schoon gereedschap
• Schoonmaak en ongedierte — aantoonbaar schoonmaakprogramma
• Etikettering en allergenen — verplichte informatie voor gasten
• Traceerbaarheid — waar komen grondstoffen vandaan
• HACCP-documentatie — wat doet u, waarom, en hoe bewijst u dat het werkt

Een NVWA-controleur stelt tijdens een inspectie vragen aan medewerkers. Weten uw medewerkers de basisantwoorden, dan is de controle korter en soepeler.